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Ab Januar 2026 dürfen Lebensmittelhersteller nur noch die neue Berechnungsmethode für den Nutri-Score verwenden, die zu Beginn des Jahres 2024 veröffentlicht wurde. Insbesondere sind die Vorgaben für den Gehalt an Zucker und Salz strenger geworden; für Zucker wurden stärkere Parameter festgelegt, und es gab einen Wechsel von Natrium zu Salz bei den Messungen. Dies bedeutet, dass Hersteller für diese beiden Parameter mehr negative Punkte berücksichtigen müssen. Auch Ballaststoffe und Proteine werden als positive Punkte gewertet, und beide werden stärker gewichtet. Der allgemeine Trend geht hin zu natürlichen Produkten mit weniger Zucker und Salz, aber mehr Ballaststoffen und Proteinen. Das ist vor allem eine Aufgabe für die Software, denn die Berechnung aus der Rezeptur ist nun eine andere.
Der Nutri-Score ist ein Lebensmittelkennzeichnungssystem, das die Nährwertqualität von Lebensmitteln anhand einer Farbcodierung von grün (A) bis rot (E) anzeigt. Der Farbcode wird dabei anhand einer Punktzahl pro Zutat bestimmt. Ein Beispiel für das neue Bewertungsschema beim Zuckergehalt eines Getränks: Bei elf Gramm Zucker pro 100 Milliliter gibt es die höchste Zucker-Punktzahl zehn. Dadurch steigt die Gesamtpunktzahl auf über zehn und das entsprechende Getränk erhält den roten Score „E“.
Die Einführung des Nutri-Scores 2.0 hat für die Nahrungsmittelhersteller erhebliche Vorteile. Sie stärkt das Vertrauen der Kunden in die Produkte, da der Score eine präzisere Bewertung und Kennzeichnung von Getränken mit Süßungsmitteln erlaubt. Die Hersteller wiederum stellen sicher, dass ihre Nahrungsmittel und Getränke den höchsten Standards in Bezug auf Qualität und Transparenz entsprechen. Das verbessert auch die Wettbewerbsfähigkeit auf dem globalen Markt.
Noch ein Hinweis am Rande: Neu hergestellte Nahrungsmittel und Getränke müssen auf jeden Fall mit dem neuen Nutri-Score berechnet werden. Allerdings gibt es für bereits produzierte oder im Handel befindliche Ware eine Übergangsfrist bis Ende 2024. Sie soll verhindern, dass bereits produzierte Waren oder Verpackungen vernichtet werden müssen.
Um die Vorgaben des Nutri-Score einfacher zu erfüllen, benötigen Lebensmittelhersteller ein entsprechend ausgerichtetes Datenmanagement. Es muss für sämtliche Produkte Angaben und Informationen zu den Inhaltsstoffen und Süßungsmitteln enthalten. Diese Aufgabe wird in der Lebensmittelindustrie im deutschsprachigen Raum häufig von der marktführenden PDM-Software SpecPage erfüllt.
SpecPage, ein Produkt des Unternehmens Revalize, ist ein innovatives Product Lifecycle Management (PLM)-System, das speziell für die Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie entwickelt wurde. Es ermöglicht die zentrale Verwaltung von Daten und Informationen über den gesamten Produktlebenszyklus hinweg. Dies umfasst die Entwicklung, Herstellung, und Vermarktung von Produkten. Mit SpecPage können Unternehmen nicht nur ihre internen Prozesse standardisieren und beschleunigen, sondern auch die Einhaltung globaler Vorschriften sicherstellen.
Eine zentrale Funktion von SpecPage ist die Möglichkeit, detaillierte Produktspezifikationen zu erstellen und zu verwalten. Sie umfassen alle relevanten Informationen wie Nährwertangaben, Allergeninformationen und Zutatenlisten. Mit der Einführung des Statuskriteriums „Sweetener“ in der neuen Version kann SpecPage nun auch Informationen über Süßungsmittel in Getränken erfassen und verwalten. Dies ist besonders wichtig für die korrekte Berechnung des Nutri-Scores.
SpecPage automatisiert die Berechnung und Verwaltung des Nutri-Scores. Alle relevanten Daten finden sich in einer zentralen Datenbank. Dies stellt sicher, dass alle Informationen korrekt und aktuell sind, was für die Compliance und die Kommunikation mit Verbrauchern entscheidend ist. Zudem reduziert die zentrale Speicherung den Aufwand und die Fehleranfälligkeit, die mit manuellen Prozessen verbunden sind.
Ein weiterer Vorteil von SpecPage ist die Fähigkeit, verschiedene Rezepturen parallel zu entwickeln und zu vergleichen. Dies ermöglicht es Herstellern, die optimalen Rezepturen zu identifizieren, die den gewünschten Nutri-Score erreichen. Beispielsweise können sie verschiedene Kombinationen von Zutaten und Süßungsmitteln testen, um die bestmögliche Balance zwischen Geschmack und Nährwert zu finden.
SpecPage bietet zudem umfangreiche Reporting- und Analysefunktionen. Damit können die Hersteller detaillierte Berichte über die Nährwertzusammensetzung ihrer Produkte erstellen. Sie sind hilfreich für die Entwicklung und Optimierung von Produkten und eignen sich zudem als Nachweis der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften gegenüber Aufsichtsbehörden.
Die Integration des neuen Statuskriteriums „Sweetener“ in SpecPage und die Unterstützung der Nutri-Score 2.0-Kennzeichnung ist ein wichtiger Fortschritt für die Nahrungsmittelbranche. Hersteller können damit alle Anforderungen erfüllen und gleichzeitig ihre internen Prozesse optimieren.
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